بررسي ويژگي رنگ درجايگزين كردن روغن سبوس برنج در پنير موزارلا

پنيرهاي پاستافيلا يا پنيرهاي دلمه ي كش دار، شامل گستره وسيعي از پنيرهايي مي باشند، كه به مناطق شمالي درياي مديترانه تعلق دارد. و به روش هاي مختلفي بريده و توليد مي شوند. و معمولا در آب نمك قرار مي گيرند. موزارلا مهمترين عضو خانواده پاستافيلا مي باشد. كه منشا آن به ايتاليا بر مي گردد. اين پنير يكي از غذا هاي پر چرب بوده و در پيتزا استفاده مي گردد، اين پنير حاوي پروتئين و چربي ها(اسيد هاي چرب اشباع شده ضروري) مي باشد.در اين پژوهش تاثير استفاده از روغن سبوس برنج در دامنه 25-100 درصد بر ويژگي رنگ سنجي در پنير موزارلا توليدي در طي مدت زمان 90 روز ارزيابي شدند. آناليز آماري نتايج به كمك نرم افزار SPSS انجام شد. . نتايج آناليز رنگ‌سنجي بيان‌گر اين مطلب بود كه افزايش روغن سبوس برنج، پارامتر روشنايي (L) را كاهش مي دهد، اما پارامتر زردي (b) و پارامتر قرمزي (a) با افزايش روغن سبوس برنج افزايش مي‌يابد.