بررسي اثر فاكتورهاي مختلف در عملكرد توليد پودر خرما با روش خشك كردن پاششي

كشور ايران يكي از توليد كنندگان عمده خرما ميباشد. اما توليد محصولات جانبي از اين محصول پيشرفت چ شمگيري ندا شته ا ست. با توجه به اينكه مقدار زيادي خرما به دليل تغيير شكل يافتن و يا عدم نگهداري در شرايط نا منا سب ضايع مي شود، ا ستفاده از اين ضايعات در فرايندهاي تبديلي و غذايي يكي از راههاي كاهش ضايعات ميبا شد. پودر خرما جايگزين منا سبي براي شكر در فراوردههايي مانند محصولات قنادي و يا نانوايي و نو شيدنيها ميتواند با شد و همچنين با توليد پودر خرما نگهداري و حمل و نقل آن نيز ت سهيل مييابد. در اين پژوهش پودر خرما با افزودن مواد كمك خ شك كن ) سورفاكتات، پكتين، كن سانتره پروتئيني آب پنير( به شيره خرما، با ا ستفاده از خ شك كن پا ش شي )در دماهاي مختلف خ شك كردن(، به د ست آمد. طرحي آزماي شات به روش تاگوچي و تجزيه و تحليل دادهها با ا ستفاده از نرم افزار Qualitek انجام گرفت. تيمار 7 با شرايط، ميزان سورفاكتانت 1 در صد، پكتين 5 در صد، كن سانتره پروتئين 11 در صد و pH 5، بي شترين راندمان را ن شان داد. همچنين تاثير فاكتورهاي مختلف بر راندمان توليد پودر بررسي گرديد.. نتايج نشان داد كه پكتين بيشترين تاثير را در ميزان توليد پودر دارد. همچنين برر سيهاي انجام گرفته ن شان داد، كه برهمكنش بين سورفاكتانت و pH بيشترين اثر را در توليد پودر دارد.