تعيين ميزان خواص آنتياكسيداني گلبرگ زعفران به دو روش DPPH و سيستم مدل اسيد لينولئيك

تاكنون فوايد مواد آنت ياكسيداني در پيشگيري از بيماريهاي قلبي تا كاهش آسيب مغز و چشم به اثبات رسيده است. علاوه بر اين آنتي اكسيدانها جلوي عمل راديكالهاي آزاد را كه موادي فعال و ويرانگر هستند، ميگيرند و آنها را خنثي ميكنند. لذا تأمين ذخاير آنتي اكسيدان، بهمنظور كاهش آثار تنش اكسايشي امري مهم تلقي مي شود. گلبرگ زعفران يك منبع گياهي غني از مواد پلي فنولي است كه تاكنون مو رد توجه قرار نگرفته است. لذا اين پژوهش براي اولين بار در دنيا به منظور بررسي خواص آنتي اكسيداني گلبرگ زعفران انجام شده است . در اين تحقيق، عصاره متانولي نمونه خشك شده گلبرگ در سه غلظت ( ١٠٠ ، ٢٠٠ و ٣٠٠ ميكروگرم در ليتر) و سه تكرار تهيه شد . فعاليت آنتي اكس يداني هر يك از رقت ها، با استفاده از دو روش دي . پي . پي . اچ. ( DPPH radical scavenging activity ) و سيستم اسيد لينولئيك تعيين گرديد. نتايج نشان داد كه در صد بازدارندگي عصاره گلبرگ با زياد شدن ميزان غلظت، افزايش يافته در حاليكه اين ميزان در اسيد آسكوربيك كم شد ه است. همچنين بين درصد بازدارندگي عصاره گلبرگ در غلظتهاي ٢٠٠ و ٣٠٠ پي .پي .ام. تفاوت قابل ملاحظه اي وجود دارد . بر اساس نتايج به دست آمده در سيستم اسيد لينولئيك، درصد جذب كنترل و گلبرگ در طول زمان افزايش يافته است و پس از گذشت ١٢ ساعت نمونه شاهد و عصاره گل برگ به مرحله شكست منحني پراكسيد رسيد هاند كه اين مقادير به ترتيب ٠٦٣ / ٠ و ٠٢٥ / ٠ مي باشند. مقدار جذب نمونه شاهد و عصاره گلبرگ پس از گذشت نيمي از طول دوره اندازه گيري ٤٤٧ / ١ و ٥٧٦ / ٠ بوده كه اين نشاندهنده فعاليت معن يدار و قابل قبول عصاره گلبرگ زعفران مي باشد. در مجموع گلبرگ زعفران يك منبع آنت ياكسيدان طبيعي و سه لالوصول بوده كه غلظت ٣٠٠ پي.پي. ام. عصاره آن بيشترين درصد بازدارندگي را دارد