بررسي راندمان ماهي شبه شوريده چشم درشت (Pennahia macrophthalmus) منجمد و سنگسر معمولي (Pomadasys kaakan) تازه

در سال هاي گذشته با افزايش ميزان توليد و عمل آوري ماهي در كارخانه هاي فرآوري آبزيان اهميت بيشتري پيدا كرده است. هدف از اين پژوهش دستيابي به راندمان وزني آماده سازي در توليد فيله با استخوان و همچنين تاثير نوع روش عمل‏آوري بر مقدار افت وزن در اين گونه ماهي در خط توليد كارخانه هاي فرآوري آبزيان بود. در اين پژوهش ماهي شبه شوريده چشم درشت (Pennahia macrophthalmus) در سه سايز مختلف S ، M و L سرزني، باله زني، پوست گيري، تخليه امعاء و احشاء شدند و در پايان فرآيند ماهي‏ها وزن شدند. همچنين ماهي سنگسر معمولي (Pomadasys kaakan) تازه در يك سايز 2000-1000 بصورت بدن سر، تن‏پاك باسر، تن‏پاك بدون سر و فيله خالص جدا گرديد و در پايان هر مرحله وزن گرديد. مقادير مختلف افت وزني با توجه به اندازه آنها بررسي گرديد. نتايج نشان دادند كه راندمان فرآيند سرزني، پوست گيري، تخليه امعاء و احشاء ماهي منجمد در حجم صنعتي با توجه به اندازه آنها از كوچك‏تر به بزرگ‏تر به ترتيب 73 /39%، 42 /42%و 35 /43درصد مي باشد. افت وزني در ماهي ريزتر نسبت به ماهي درشت‏تر با يك روش عمل‏آوري بيشتر بود. درواقع اندازه ماهي بر ميزان درصد بازماندگي تأثير معني‏ داري داشت (05/ 0 P). نتايج اين تحقيق عمل‏آوري ماهي درشت‏تر در همان گونه نسبت به ماهي ريزتر بيشترين بازده را حاصل مي كند.