بررسي فعاليت ضد اكسايشي پپتيد هاي فرآورده تخميري سوراغ

فعاليت ضد اكسايشي و ممانعت كنندگي آسيب DNA فرآورده تخميري ماهي ساردين (سس سوراغ) بررسي گرديد. بيشترين درصد پپتيد هاي اين فرآورده از نوع دي- و تري-پپتيد با وزن مولكولي كمتر از 500 دالتون بوده است. سس مهياوه داراي فعاليت آنتي اكسيداني بالا در مهار راديكال هاي ABTS و هيدروكسيل با IC50 به ترتيب 219 و 6/ 40 ميكروگرم در ميلي ليتر داشته است. در سامانه اكسيد كنندگي راديكال هاي هيدروكسيل، پپتيد ها فعاليت آنتي اكسيداني قابل توجه از طريق جلوگيري از تشكيل DNA هاي تك‌رشته‌اي در سلول هاي اسپرمي موش داشتند. بر اساس نتايج، فرآورده سنتي سوراغ غني از پپتيد هاي زيست فعال بوده كه طي فرآيند تخمير توليد گرديده و به عنوان فرآورده فراسودمند با فعاليت آنتي اكسيداني مي باشد.