غني كردن موادغذايي با روغن ماهي

اين مقاله مروري بر غني كردن مواد غذايي با اسيدهاي چرب امگا-3 با استفاده از روغن ماهي را نشان مي دهد. نتايج بدست آمده از تحقيقات نشان مي دهد كه توليد غذاهاي غني شده با روغن ماهي معقول و موجه است. با اين حال، اسيدهاي چرب چند غير اشباعي بسيار مستعد اكسيد شدن هستند. علاوه براين شرايط خاصي در طي توليد، بسته بندي و ذخيره سازي براي جلوگيري از اكسيداسيون اسيد چرب امگا-3 بايد به كار گرفته شود در غيراين صورت محصولات غذايي غني شده به آساني به منبع هيدروپراكسيدها و ديگر محصولات اكسيداسيون مانند راديكال هاي آزاد تبديل مي شوند و افزايش سرطان تصلب شريان مي شود. ميكروكپسولاسيون به عنوان يك تكنيك مؤثر در پوشاندن طعم نامطلوب روغن ماهي و در به تأخير انداختن اكسيداسيون اسيدهاي چرب چندغيراشباع درنظر گرفته مي‌شود كه در كل باعث افزايش پايداري اسيدهاي چرب امگا -3 مي‌شود.