توليد ايزوله ي پروتئين فانوس ماهي و بررسي خواص و ويژگي هاي عملكردي آن طي سه فاكتور دما، زمان و pH قليايي

هدف از اين تحقيق توليد ايزوله‌ي پروتئيني از فانوس ماهي (Benthosema pterotum) و بررسي ويژگي هاي آن بود. ايزوله‌ي پروتئين ماهي با روش تغيير pH با استفاده از pH هاي قليايي ( 11، 12، 13) توليد گرديد. در اين روش تحت تا ثير سه دما (درجه ي سانتي گراد) ( 40، 60،50) و زمان هاي مختلف بر حسب دقيقه (30، 60، 90 )، ميزان پروتئين استخراج شده و توانايي جذب آب آن مورد بررسي قرارگرفت. نتايج نشا ن داد كه شرايط قليايي يك روش ارزشمند براي توليد پروتئين هاي مواد غذايي مي باشد. همچنين شرايط قليايي تاثير قابل توجهي بر روي خواص عملكردي پروتئين و درصد ايزوله ي پروتئين دارد به طوري كه با افزايش ميزان pH ظرفيت نگهداري آب آن به طور معناداري افزايش مييابد و در مورد ميزان پروتئين ايزوله شده، ميزان پروتئين استخراج شده با افزايش pH افزايش يافته به طوري كه در 13 pH بالاترين ميزان راندمان پروتئين (74/82) بدست مي¬آمد كه اين ميزان پروتئن نسبت به تحقيقات مشابه‌اي كه با pH هاي كمتر انجام شده تفاوت قابل توجهي داشته است.