تأثير عصاره ي چاي سبز بر روند تغييرات رنگ روغن زايدات ماهي قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss)

تأثير عصاره ي چاي سبز در غلظت هاي مختلف (100، 200، 500 و 1000 ppm) بر روي تغييرات رنگ روغن استخراج شده از زايدات ماهي قزل آلاي رنگين كمان در طول 15 روز نگهداري در دماي 60 درجه سانتي گراد مطالعه شد. پارامترهاي رنگ ( L*a*b* و(∆E* توسط سيستم كامپيوتري اندازه گيري شدند. روشنايي (L*) نمونه ها با افزايش غلظت به طور معني داري كاهش پيداكرده است. قرمزي (+a*) در همه ي تيمار ها با گذشت زمان افزايش يافته است. زردي (b*+) روغن ماهي با افزايش غلظت عصاره كاهش يافت. روند تغييرات رنگ كل (∆E*) در تيمارهاي شاهد افزايشي بود، اگرچه در بقيه تيمارها اين روند تا روز 10 نگهداري فقط مشاهده شد و سپس فاكتور ∆E* كاهش پيدا كرد.