تهيه عصاره خام آنزيمي از معده ماهي شير معمولي Scomberomorus commerson))

آنزيمها مولكولهاي پروتئيني هستند كه واكنشهاي شيميايي را كاتاليز نموده و نقش مهمي در كاهش انرژي مورد نياز براي واكنش دارند. محيطهاي آبي بدليل دارا بودن گونه هاي متنوع آبزي اعم از ماهيان و بي مهره گان آبزي ظرفيت بالايي براي كشف و توليد آنزيم هاي مختلف دارند. امعاء و احشاء يكي از مهمترين ضايعات صنايع شيلاتي بوده كه منبع مهمي از آنزيمهاي گوارشي مخصوصاً پروتئازهاي آسپارتيك اسيد همچون آنزيم پپسين هستند. در اين مطالعه عصاره آنزيمي معده ماهي شير را تهيه كرده و فعاليت پروتئني آن را سنجيده، كه اين مرحله از اساسي ترين مرحله خالص سازي آنزيم پپسين مي باشد.