بررسي پايداري و زمان ماندگاري نوشيدني چاي سبز سرد حاصل از ضايعات چاي

چكيده امروزه غذاها تنها به عنوان برطرف كننده گرسنگي براي انسان در نظر گرفته نمي¬شوند، بلكه ابزاري به منظور پيشگيري از بيماري¬هاي مرتبط با تغذيه و بهبود سلامت فيزيكي و ذهني مصرف¬كنندگان محسوب مي¬شود. در اين زمينه غذاهاي فراسودمند نقش برجسته¬اي را ايفا مي¬كنند كه در اين ميان نوشيدني¬ها از جايگاه ويژه¬اي برخوردار هستند. در تحقيق حاضر به¬منظور توليد يك نوشيدني فراسودمند، اثر درصدهاي مختلف ضايعات چاي سبز (5، 10 و 15%) بر ويژگي¬هاي نوشيدني چاي سبز توليدي مورد ارزيابي قرار گرفت. همچنين اثر زمان نگهداري نوشيدني¬ها در دماي محيط طي مدت 60 روز بر چگالي، ماده خشك، pH، كافئين، كدورت، خاصيت آنتي¬اكسيداني و ارزيابي حسي بررسي شد. نتايج نشان داد افزايش درصد ضايعات چاي سبز موجب افزايش چگالي، ماده خشك، كدورت و خاصيت آنتي-اكسيداني نوشيدني¬ها شد (05/0 P). با افزايش زمان نگهداري، مقدار كافيئن و خاصيت آنتي¬اكسيداني در تمامي تيمارها كاهش يافت كه اين تغيير در تيمارهاي حاوي ضايعات، 15% كمتر از مابقي تيمارها بود. همچنين اين تيمار از امتياز حسي مطلوبي نيز برخوردار بود. اين نتايج مي¬تواند نشانگر پتانسيل¬هاي زيست¬فعال نوشيدني¬هاي توليدي به عنوان فرآورده¬اي فراسودمند باشد و مي¬توان از ضايعات چاي سبز با غلظت 15% به عنوان يك آنتي¬اكسيدان طبيعي با خواص تغذيه¬اي با ارزش در نوشيدني چاي سرد استفاده نمود.