بررسي امكان توليد و پايداري بافتي نوشيدني سرد چاي سبز با پا لپ ميوه

چكيده امروزه چاي در بيش از 30 كشور جهان كشت مي شود. اثرات دارويي چاي داراي قدمت 5000 ساله مي باشد. اجزاي شيميايي چاي سبز عمدتاً شامل پلي فنول ها كافئين، اسيدهاي آمينه، فيبر و غيره مي‏باشند. پلي فنول ها مهم ترين عوامل ايجاد خواص آنتي اكسيداني در چاي مي‏باشند كه گروه كاتچين ها در آن‏ها به وفور يافت مي شوند. هدف از اين پژوهش بررسي امكان توليد و پايداري بافتيي نوشيدني سرد چاي سبز با پالپ ميوه س بوده است. و نوشيدني چاي سبز با عصاره 10 % چاي سبز و غلظت‏هاي متفاوتي از پالپ ميوه ( ليمو) شامل 5% 10% 15% تهيه شد و پس از آماده سازي به مدت 2 ماه در4 درجه سانتيگراد نگهداري شد. آزمونهاي انجام شده شامل حسي و شيميايي ( كافئين ،كدورت (رنگ كل) ، چگالي ، ماده جامد ، PH ) بودند. نتايج نشان داد نوشيدني چاي سبز سرد با پالپ نسبت به شاهد (راني ليمو) داراي مقبوليت بيشتري است. و همچنين در ميان ارزياب ها از نظر ميزان رنگ ، عطر ، بافت داراي محبوبيت بيشتري بوده است و عدم تفاوت معني دار در بين تيمارهاي غلظت چاي سبز با پالپ از نظر ارزياب هاي حسي نشان مي دهد مي‏توان به‏منظور افزايش خواص تغذيه اي نوشيدني از غلظت هاي بالاتر پالپ و عصاره چاي سبز در نوشيدني استفاده نمود.