بررسي اثرپرتو گامابرآلودگي ميكروبي و كيفيت چاي خشك سياه

چكيده هدف از انجام اين تحقيق، تعيين دز مناسب پرتوي گاما (kGy 15،kGy10،kGy5( براي از بين بردن آلودگي¬هاي باكتريايي و قارچي موجود در چاي خشك سياه بدون ايجاد تغيير محسوس در عوامل فيزيكوشيميايي و خصوصيات حسي مؤثر بر كيفيت چاي مي¬باشد. تعيين ميزان آلودگي اوليه باكتريايي و قارچي با استفاده از100 نمونه چاي سياه شكسته بهاره لاهيجان با روش استانداردكشت آميخته در محيط¬هايPCA و SDA انجام گرفت. در نمونه شاهد، بيشترين آلودگي باكتريايي cfu/g)103× 4/4(وآلودگي قارچيcfu/g)102× 6/2(مشاهده شد كه با اعمال دز kGy 10 به طور كامل حذف شد. همچنين، بر اساس مقايسه نتايج تجزيه و تحليل آماري صفات كيفي (تئافلاوين، تئاروبيجين، رنگ كل و شفافيتبا روش رنگ¬سنجي) چاي پرتوديده و شاهدمشخص شد كهنمونه¬هاي پرتودهي شده با دز kGy5 تفاوت معني¬داري با شاهد نداشته، اما مقدار آن¬ها با اعمال دزهاي ديگر به ميزان كمي كاهش يافته بود. از طرف ديگر، ميزان فعاليت آنتي¬اكسيداني در نمونه¬هاي شاهد و دز kGy5كمتر از نمونه¬هاي kGy10 وkGy15 بود .نتايج آزمون حسي بين نمونه شاهد و دزهاي مختلف پرتودهي نشان داد كه از نظر ظاهر، رنگ، عطر و طعم در چاي دم كرده و تفاله آن تفاوتي وجود ندارد، بنابراين پرتوفرآوري بر خصوصيات حسي چاي بي¬تأثير بوده و انتظار مي¬رود كه بتواند به عنوان يك روش نوين براي افزايش زمان انبارماني چاي خشك در كشور استفاده شود.