تأثير شرايط اتمسفر و حجم ظروف بسته‌بندي بر ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و حسي پسته (Pistacia vera L.) تازه رقم ʹ باداميʹ

پژوهش حاضر به منظور مقايسه نوع تركيب گازي (خلاء و اتمسفر معمولي) و حجم ظرف بسته بندي ( بزرگ و كوچك) بر روي ويژگي هاي كيفي و حسي پسته تازه رقم بادامي طي 35 روز انبار طراحي شد. نتايج نشان داد كه تركيبات اتمسفري اثرات معني داري بر درصد كاهش وزن، سفتي پوست خارجي و خصوصيات ارگانولپتيك (لكه هاي قهوه اي روي پوست خارجي، عطر و بو) ميوه هاي پسته ي تازه داشته اند، اين نتايج همچنين نشان دادند كه اثر اندازه ظرف بر صفات درصد كاهش وزن، رنگ پوست استخواني و خصوصيات ارگانولپتيك (لكه هاي قهوه اي روي پوست خارجي، طعم) در طول دوره نگهداري در انبار، در سطح احتمال ۱ و ۵ درصد معني دار بوده است. اثر متقابل تركيب اتمسفري و حجم ظرف در مورد خصوصيات ارگانولپتيك (عطر و بو) در سطح احتمال ۵ درصد معني دار بوده است. به نظر مي رسد ظرف بزرگ اثرات مناسب تري بر درصد كاهش وزن و خصوصيات ظاهري پسته تازه داشته است. اين در حالي است كه در مورد شرايط بسته بندي ميتوان عنوان كرد كه خلاء بصورت مناسب تري از كاهش وزن ممانعت به عمل آورده ولي اثرات مناسبي بر ظاهر محصول نداشته است.