تأثير نوع بسته‌بندي و دماي نگهداري بر كيفيت پس از برداشت پسته هاي (Pistacia vera L.) تازه رقم بادامي

در پژوهش حاضر اثر نوع بسته بندي و دماي نگهداري بر ويژگي هاي حسي و كيفي پسته تازه رقم بادامي به صورت آزمايش فاكتوريل در قالب طرح كاملا تصادفي با چهار تكرار مورد بررسي قرار گرفت. در اين آزمايش فاكتور اول شامل دو نوع اتمسفر (خلاء و تركيب اتمسفر معمولي ) و فاكتور دوم شامل دماي نگهداري (C25⁰، C4⁰) بود. پس از 35 روز نگهداري در انبار سرد (C4⁰) و دماي اتاق (C25⁰) نتايج پارامترهاي اندازه گيري شده نشان داد كه تركيبات اتمسفري اثرات معني داري بر درصد كاهش وزن، رنگ پوست استخواني، سفتي پوست خارجي و خصوصيات ارگانولپتيك (عطر و بو) پسته ي تازه داشته اند، همچنين اثر دماي نگهداري بر صفات درصد كاهش وزن و خصوصيات ارگانولپتيك (ميزان تغيير رنگ پوست گوشتي، لكه هاي قهوه اي روي پوست خارجي، عطر و طعم) در طول دوره نگهداري در انبار، در سطح احتمال ۱ و ۵ درصد معني دار بود. اثر متقابل تركيب اتمسفري و دماي نگهداري بر درصد كاهش وزن، رنگ پوست خارجي و استخواني و خصوصيات ارگانولپتيك (ميزان تغيير رنگ پوست خارجي، لكه هاي قهوه اي روي پوست خارجي) در سطح احتمال يك درصد معني دار بوده است. به نظر مي رسد استفاده از تركيب گازي مناسب در بسته بندي و همچنين دماي مناسب انبار منجر به حفظ بهتر كيفيت و در نتيجه افزايش ماندگاري پسته ي تازه مي شود.