روش هاي نوين مولكولي: چشم اندازها و كاربردها در تشخيص تقلبات مواد غذايي

امروزه با توجه به رشد رو افزون جمعيت و به طبع آن، نياز بيش از پيش مصرف كنندگان به محصولات و فرآورده هاي دام و طيور، توليد، فرآوري و عرضه اين قبيل محصولات براي مصارف انساني، تعداد بسياري از توليدكنندگان مواد غذائي را در صدد يافتن راه كارهايي منطقي براي كاهش هزينه مواد اوليه مورد استفاده خود رهنمون ساخته تا از اين طريق متعاقباً بتوانند منافع مالي خود را افزايش دهند. به همين دليل در سال هاي اخير تقلبات در توليد مواد غذايي افزايش قابل توجهي يافته كه به موازاتآن تشخيص بقاياي بافت هاي دامي در مواد خوراكي مورد استفاده انسان اهميت روز افزوني پيدا نموده است. براي دستيابي به قوانين بازدارنده، نياز مبرمي به ابزارهاي كنترل و تحليل مي باشد تا قانون گذار بتواند از آن طريق بر نحوه اجرا نظارت كرده و تخلفات و تقلبات را بازشناسد. اتحاديه اروپا با وضع قوانين سخت گيرانه و برچسب گذاري بر روي نمونه هاي مواد غذايي، آن ها را كنترل مي-نمايد. بنابراين توسعه روش هايي كه بتواند حضور انواع گونه هاي حيواني استفاده شده در مواد غذايي را رديابي و اثبات نمايد جهت كنترل مواد غذايي توليد شده ضروري به نظر مي رسد. بر همين مبنا امروزه مي توان از روش هاي مولكولي مبتني بر PCR جهت بررسي اعمال تقلب در مواد غذايي به بهترين نحو ممكن بهره جست. در سال هاي اخير، تكنيك هاي مولكولي بويژه نشان-گرهاي DNA به ياري متخصصين مربوطه آمده و به ابزاري قابل اعتماد و مناسب جهت مطالعات مربوط به تشخيص گونه هاي استفاده شده در مواد غذايي و تشخيص تقلبات تبديل گرديده اند. اين مطالعه مروري بر روش هاي نوين تشخيص تقلبات مواد غذايي مي باشد.