نان هاي بدون گلوتن و بهبود خواص آن ها توسط هيدروكلوئيدها

نان يك غذاي سنتي است كه معمولااز آرد گندم تهيه مي گردد.تركيب اصلي گندم كه مسئول كيفيت نان مي باشد گلوتن است كه يك پروتئين ساختاري ضروري است.با وجود اهميت،اين پروتئين مي تواند مشكلاتي را براي سلامت انسان ايجاد نمايد.اين تركيب يك تركيب ممنوع در رژيم افراد مبتلا به بيماري سلياك مي باشد.سلياك يك اختلال شايع خود ايمني است كه فرد مستعد از نظر ژنتيكي با دريافت پروتئين گلوتن كه به طور عمده در گندم،چاودار و جو وجود دارد برانگيخته مي شود.براي درمان اين بيماري داروي خاصي توليد نشده و افراد براي جلوگيري از بروز اين بيماري بايد از مصرف محصولاتي كه داراي گلوتن هستند به شدت خودداري كنند.رژيم فاقد گلوتن موجب بهبود بسياري از علائم بيماري مي شود.از آن جايي كه نان بخش اصلي ذائقه غذايي ما را تشكيل مي دهد بنابراين توليد نان بدون گلوتن نقش اساسي در رژيم اين بيماران ايفا مي كند.