عفونت هاي سالمونلا و اهميت آن در بهداشت مواد غذايي

Salmonellosis and Its Importance for Food Safety

سالمونلا يكي از مهم ترين عوامل ايجاد كننده مسموميت هاي غذايي در انسان است. حدود 40 درصد از كل مسموميت هاي غذايي را سالمونلا ايجاد مي نمايد . عمده ترين مواد غذايي مسئول در انتقال سالمونلا در كشور ايران تخم مرغ وگوشت مرغ مي باشد. گزارش سازمان بهداشت جهاني نشان مي دهد كه در كشورهاي در حال توسعه هر ساله از هر 1000نفر، 5 مورد ابتلا به سالمونلا ديده مي شود. همچنين از ميان 16ميليون بيمار مبتلا به تب تيفوئيد، 600 هزار نفر در اثر اين بيماري جان خود را از دست مي دهند. سالمونلاها در 55 درجه سانتيگراد در عرض يك ساعت و در 60 درجه در مدت 15 دقيقه نابود مي شود.اين باكتري ها نسبت به سرما مقاومت داشته و توانايي رشد آنها در درجه حرارت زير 7 درجه بسته به سروتيپ متفاوت است.اكثر عفونت‌هاي‌ سالمونلا خفيف‌ بوده‌ و با درمان‌ در عرض‌ 48-24 ساعت‌ بهبود مي‌يابد. بطور كلي جدا كردن اين سروتيپها در آزمايشگاه آسان نيست و تاكنون روشهاي ساده و كم هزينه براي تشخيص آنها ابداع نشده است. رعايت اصول بهداشتي در روند توليد، نگهداري و عرضه مواد غذايي همراه با ارزيابي ميكروبيولوژيك غذا با استفاده از باكتريهاي شاخص باكتريهاي رودهاي و بطور مشخص سالمونلا مهمترين روشهاي موثر كاهش خطر بهداشت عمومي در ارتباط با كاهش عفونت‌هاي سالمونلا هستند

Salmonella is a major food poisoning agent for humans. It accounts for about 40% of all food poisoning cases. In Iran, the main vehicles of salmonella transmission are egg and chicken meat. A WHO report suggests an annual rate of 5-in-1000 Salmonella infection in developing countries Moreover, out of 16 million cases of typhoid fever, 600 thousand patients lose their life to this disease. Salmonella is destroyed within one hour at 55°C and within 15 minutes at 60°C. It is resistant to cold, and its growth ability at below 7°C varies by its serotype. Most Salmonella infections are mild and can be cured within 24-48 hours. Generally, in vitro separation of serotypes is not straightforward, and no simple inexpensive technique has been introduced so far. With regard to public health, Salmonella infections can be effectively reduced by observing hygienic principles during production, storage and supply of food products microbiologically monitored using indicator bacteria of intestinal bacteria, particularly Salmonella.