روش هاي غيرحرارتي و طبيعي مقابله با ميكرو ارگانيسم هاي مواد غذايي

Non-thermal and natural techniques against micro-organisms in food

امروزه بيماري هاي ايجاد شده از طريق مصرف مواد غذايي آلوده يكي از مهم ترين مسائلي است كه بسيار مورد توجه قرار گرفته است. هم چنين تقاضا براي مصرف غذاهاي فراوري شده با كيفيت بالا و حداقل تغييرات در ارزش تغذيه اي و خواص حسي مطلوب روند روبه افزايشي داشته است. اين مقاله به بررسي روش هاي مقابله با فساد مواد غذايي به روش غير حرارتي و طبيعي و روش هاي ماندگاري بيشتر مواد غذايي پرداخته است. و همينطور به بررسي بهترين روش هاي فرآوري مواد غذايي در فناوري هاي حرارتي و غير حرارتي پرداخته است. تكنولوژي پالس نوري و فرآيند فشار بالا به عنوان يك روش غير حرارتي جهت از بين بردن ميكروارگانيسم ها كه حداقل تغييرات در خصوصيت مواد غذايي داشته است، را مورد بحث قرار داده است.

Today, the diseases caused by consumption of contaminated food is one of the most important issues is highly regarded. The demand for high quality processed foods and minimal change in nutritional value and desirable organoleptic properties have Increasing trends. This paper explores techniques of non-thermal methods and natural ways against food spoilage and food, is more sustainable practices. As well as the best methods of thermal and non-thermal food processing technology is discussed. Pulse and high pressure process technology as a non-thermal method to eliminate microorganisms that have been minimal changes in food quality is discussed