بررسي اثر فلز روي در رشد Lactococcus lactis و توليد نايسين

Effect of zinc on the growth of Lactococuss lactis and nisin production

نايسين يك باكتريوسين پپتيدي حاوي لانتيونين است كه توسط گونه هاي خاصي از باكتري هاي مولد اسيد لاكتيك توليد مي شود. نايسين در مواد غذايي به عنوان يك نگهدارنده كاربرد داشته و فعاليت ضد ميكروبي خوبي بر روي انواع باكتري هاي گرم مثبت مولد فساد و بيماريزا در مواد غذايي دارد. علاوه بر تركيبات اصلي محيط كشت شامل منابع كربن و نيتروژن، يون ها از جمله تركيبات محيط كشت هستند كه مي توانند بر روي توليد نايسين تاثير بگذارند. در اين پژوهش اثر افزودن نمك روي بر رشد Lactococcus lactis PTCC 1336 و توليد نايسين بررسي شده است. باكتري Lactococcus lactis PTCC 1336 مولد نايسين، در محيط كشت MRS براث به عنوان پيش كشت تكثير و سپس در محيط كشت حاوي ملاس، آرد سويا، كلريد سديم، سولفات منيزيم و پتاسيم هيدروژن فسفات و غلظت هاي مختلف روي براي توليد نايسين تلقيح شد. تخمير در rpm 80 و دماي oC 30 به مدت 24 ساعت انجام شد. هر دو ساعت ميزان رشد باكتري و توليد نايسين سنجيده شد. نتايج به دست آمده نشان مي دهد كه افزودن روي به محيط كشت توليد نايسين تا مقدار 14 ميلي‌گرم در ليتر سبب افزايش توليد نايسين و نيز افزايش رشد سويه مولد مي شود. در اين شرايط حداكثر توليد نايسين به IU/ml 780 بوده است. ضمنا رشد سويه نيز 1.9 برابر شده است. اين نتايج نشان مي دهد كه تنظيم غلظت يونهاي محيط كشت نقش مهمي در رشد سويه مولد و توليد نايسين دارد

Nisin is a lanthionine-containing peptide bacteriocin that is produced by some species of lactic acid bacteria. It is used as natural preservative in food and has good antibacterial activity against Gram-positive spoilage and pathogenic food born bacteria. Bacteriocin production can be induced by favorable growth conditions. Rather than principal ingredients, including carbon and nitrogen sources, addition of trace elements seem to play an important role in the control of bacteriocin production. .Lactococuss lactis PTCC 1336 was grown in MRS broth as seeding medium. Appropriate seeding material was inoculated in the fermentation medium containing molasses, soybean meal, K2HPO4, NaCl, MgSO4 and various concentrations of zinc sulfate and incubated at 30 oC, 80 rpm, 24 hours. The fermentation broth samples were taken at intervals of 2 h and concentration of nisin and the growth of L. lactis were determined. The results obtained showed that addition of zinc at concentrations up to 14 mg/l to the fermentation medium increased nisin production and the growth of L. lactis. Maximum concentration of nisin was 780 IU/ml. The growth of the strains increased 1.9 times that that of zinc-deficient medium. It can be concluded that adjusting the ions in fermentation medium has an important effect on the growth of the strain and nisin production.