اثر دماي استخراج بر ويژگيهاي كيفي پكتين استخراج شده از پوست پرتقال

پكتین ها گروهی از پلیمرهای طبیعی هستند كه از واحدهای اسید گالاكتورونیك تشكیل شده اند كه قسمتی از این واحدها با متانول استریفیه شده است. پكتین ها كاربرد فراوانی در صنایع غذایی،دارویی و برخی صنایع دیگر دارند. مهمترین كاربرد آنها در تولید انواع ژله، مربا، مارمالاد می باشد كه از خاصیت تشكیل ژل این تركیبات استفاده می شود. همچنین به عنوان عامل تثبیت كننده، قوام دهنده و عامل افزایش ویسكوزیته بكار می روند. در این پژوهش استخراج پكت ین با استفاده از اسید كلریدریك و دردهای مختلف انجام شد. هدف از انجام این طرح اثر دماهای مختلف بر ویژگیهای كیفی پكتین مانندراندمان استخراج، درصد اسید گالاكتورونیك، درجه استریفیكاسیون، میزان خاكستر، ویسكوزیته و درجه ژلی بود كه نتایج آزمایشات نشان داد راندمان در 0 C 90 حداكثر بوده و پس از آن راندمان كاهش می یابد. درصد اسید گالاكتورونیك تا دمای 0 C 90 افزایش و از آن پس كاهش می یابد. همچنین درصد استریفیكاسیون چنین وضعیتی را نشان داد. درصد خاكستر تا دمای 0 C 90 افزایش و پس از آن كاهش یافت. همچنین ویسكوزیته محلول های تهیه شده در دمای 0 C 90 بیش از دماهای دیگر بود.