بررسي اثر اسيدهاي اولئيك و استئاريك بر روي ويژگي هاي مكانيكي، نفوذپذيري فيلم كازئينات سديم

در این تحقیق اثر اسید استئاریك و اسید اولئیك بر روی ویژگی های مكانیكی، نفوذپذیری و ریزساختاری فیلم های حاصل از كازئینات سدیم مورد بررسی قرار گرفت. از امولسیفایرهای اسپان 80 و 85 به منظور ایجاد امولسیون مناسب جهت تهیه مخلوط پایه ی فیلم استفاده گردید. قدرت كشش TS) )، درصد افزایش طول (% E) و مدول الاستیك ( YM ) برای فیلم ها ی شاهد (فیلم A) و امولسیونه (فیلم B) تعیین و مقایسه شد. نتایج نشان داد كه حضور اسیدهای چرب اولئیك و استئاریك سبب كاهش قدرت كشش و كاهش مدول الاستیك شده در صورتیكه % E را افزایش می دهد. همچنین نتایج حاصل از آزمون نفوذپذیری به بخار آب ( WVP ) نشان داد كه حضور اسیدهای چرب اولئیك و استئاریك به میزان زیادی (بیش از 50 %) سبب كاهش WVP در فیلم امولسیون شده می شود. مطالعه ریز ساختار نیز حضور اسید چرب استئاریك را بر روی سطح داخلی و خارجی فیلم تائید كرد كه این امر كاهش نفوذ پذیری به بخار آب در فیلم حاوی مواد لیپیدی را توجیه می كند