اثر پرتودهي گاما بر كيفيت ميكروبي سبزيجات برگي تازه

Effect of Gamma Irradiation on Microbial Quality of Fresh Leafy Vegetables

مصرف ميوه و سبزيجات تازه نقش مهمي در ارتقاي سلامتي افراد جامعه و پبشگيري از بيماري¬هاي مختلف دارد. اگرچه اين محصولات تازه و مفيد مي¬توانند يك ناقل مناسب براي انتقال باكتري¬ها، انگل¬ها و ويروس¬هاي بيماري¬زا به انسان باشند. از سوي ديگر ماندگاري اين محصولات به¬صورت تازه بسيار محدود است و حداكثر پس از سه روز نگهداري در شرايط يخچالي قابليت مصرف خود را از دست خواهند داد و به توده¬اي از ضايعات تبديل مي¬شوند. در جهت حل اين مشكلات، پرتوتابي مي‌تواند يك تيمار عملي براي اطمينان از ايمني و افزايش زمان ماندگاري سبزيجات تازه باشد و حتي ايجاد امكان صادرات آن¬ها به بازراهاي بين¬المللي را ايجاد كند. در اين پژوهش اثرات دزهاي مختلف پرتودهي 0، 25/0، 5/0، 75/0 و 1 كيلوگري بر كيفيت ميكروبي و ايمني مصرف سبزيجات برگي تازه نگهداري شده در دماي محيط و °C 4 بررسي شد. نتايج پژوهش حاضر نشان داد كه نمونه¬هاي نگهدار شده در دماي محيط به علت بار ميكروبي بالا در همان دو روز اول از چرخه مطالعه حذف شدند. در نمونه¬هاي پرتودهي تا روز هشتم روند كاهش بارميكروبي وابسته به دز مشاهده شد. باكتري¬هاي بيماري¬زاي غذايي ايكلي و استافيلوكوكوس اورئوس، هم فقط در نمونه¬هاي شاهد و kGy 25/0 حضور داشتند. بنابراين با توجه به نتايج قابل پذيرش از نظر ايمني ميكروبي و حسي و چشايي، در صنعت فرآوري سبزي، پرتودهي 5/0 كيلوگري همراه با نگهداري يخچالي مي¬تواند در افزايش ماندگاري سبزي تازه درحدود 10 روز و كاهش ضايعات مورد استفاده قرار گيرد.

The consumption of fresh fruits and vegetables plays an important role in promoting the health of the general public and preventing from various diseases. However, these fresh and useful foods can be a good carrier for the transmission of bacteria, parasites and pathogens to humans. On the other hand, the shelf life of these products is very limited and, after three days of storage under refrigerated conditions, they will lose their consumption and will change to the bulk of food waste. In order to solve these problems, irradiation can be a practical treatment to ensure safety and increase the shelf-life of fresh vegetables, and even create the possibility of exporting them to international markets. In this study, the effects of different irradiation doses at 0, 0.25, 0.5, 0.75 and 1 kGy on microbial quality and safety of fresh leafy vegetables preserved at ambient temperature and 4 ° C were investigated. The results of this study showed that the samples which were stored at ambient temperature due to high microbial load in the first two days were removed of the study cycle. In irradiated samples, until the eighth day, a dose-dependent reduction of microbial load was observed. Foodborne pathogenic bacteria including E.coli and Staphylococcus aureus were present only in control and 0.25 kGy irradiated samples. Therefore, considering acceptable results in terms of microbial safety and sensory assays, in fresh leafy vegetables processing industry, gamma irradiation at dose of 0.5 kGy with keeping at 4 °C, can enhance shelf life up to about 10 days and decrease wastes of vegetables including leek, parsley, dill and savory.