بررسي ظرفيت هاي بازار مصرف گوشت در ايجاد ارزش افزوده اقتصادي ناشي از دسته بندي كيفي، بسته بندي و شناسنامه‌داركردن گوشت قرمز در توانمندسازي اقتصادي دامداران خراسان جنوبي

گوشت قرمز به عنوان يكي از عمده‌ترين مواد غذايي مصرفي انسان‌ها شناخته شده كه با دارا بودن منابع سرشاري پروتئين، انرژي ويتامين‌هاي گروه B، مواد معدني و اسيدآمينه جزء منابع مغذي و ارزشمند غذايي محسوب مي‌گردد. اين تحقيق به صورت مطالعه ميداني با بررسي پرسشنامه‌اي در ميان مناطق با انتخاب تصادفي به عنوان نمونه آماري از شهرستان بيرجند انجام شد. در اين مطالعه 55 خانوار به پرسشنامه ها پاسخ داده و فراسنجه هاي مرتبط با ذائقه، توان مالي، عادات مصرف، زمانبندي و نحوه مصرف و ملاك هاي ارزيابي كيفي در مورد خريد و مصرف گوشت خانوار را اعلام كردند. داده هاي آماري با استفاده از نرم افزار اكسل مورد پردازش قرار گرفت. هدف از اين مطالعه يافتن راه حلي براي برون رفت از اين بحران براي قشر توليد كننده است كه نيازمند بررسي تمايلات مصرف كننده به خريد محصول خاص و توسعه دسته بندي محصولات توسط توليد كننده و پايش امكان تغيير فرآيند عرضه به بازار از سيستم واسطه اي به سيستم عرضه مستقيم، مي باشد. براي اين منظور اين مطالعه به بررسي تمايل، ذائقه، قدرت خريد و الگو هاي مطلوب عرضه براي دامداران، مصرف كنندگان و عرضه كنندگان واسط پرداخته است. نتايج نشان مي دهد اگر شرايط قانوني و صنفي براي دامدار فراهم گردد، مطابق با ذائقه، براي نوع خريد گوشت، بخش مورد علاقه گوشت قرمز و امعا و احشا، ميزان هزينه براي خريد گوشت، حجم خريد گوشت، بازه زماني خريد در طول سال، نوع ارزيابي مصرف كننده براي كيفيت گوشت قرمز، دامدار مي تواند گوشت قرمز را دسته بندي كيفي كرده و گوشت قرمز را به صورت مستقيم و بدون واسطه به بازار عرضه كند و در بازاري با تبادل ساليانه 5/167495302 هزار ريالي گوشت قرمز در استان سود منطقي تري را كسب نمايد.