بررسي تغييرات تركيبات فنولي وفعاليت آنتي اكسيداني ميوه تازه عناب تحت شرايط انبارماني

Investigation of changes in total phenolic compounds and antioxidant activity of fresh fruit jujube under storage conditions

عناب يكي از مهم‌ترين ميوه‌هاي باارزش است كه بيش از 80 درصد مصرف آن خشكباري است ولي مصرف تازه خوري اين ميوه علاوه بر ارزش غذايي بالا، بسيار خوشمزه و دل‌چسب است و تقاضا براي مصرف آن روزبه‌روز در حال افزايش است. در سالهاي اخير مصرف ميوه ها وسبزيجات با تركيبات فنولي بالابه دليل فعاليت آنتي اكسيداني زياد افزايش يافته است تحقيقات نشان داده است كه آنتي اكسيدان هاي موجود در ميوه عناب نقش بسيار مهمي در ممانعت از بيماريهاي مختلف ايفا مي كنند. ميوه تازه عناب پس از برداشت عمر انباري كمي دارد. نتايج اين پژوهش نشان داد كه تفاوت معني داري بين زمانهاي انبارماني درميزان تركيبات فنولي وفعاليت آنتي اكسيداني اندازه‌گيري شده، مشاهده شده است، بطوريكه با افزايش طول دوره انبارماني به شدت از ميزان فنول كل و فعاليت آنتي‌اكسيداني كاسته مي شود.

Jujube is one of the most important valuable fruits that more than 80 percent of its is dried fruit , but fresh fruit consumption in addition to high nutritional value is very tasty and hearty and the demand for it is increasing day by day. In recent years, the consumption of fruits and vegetables with phenolic compounds has increased due to the high antioxidant activity. Research has shown that the antioxidants in jujube fruit play a very important role in preventing various diseases. The fresh jujube fruit has short post-harvest life. The results of this study showed that there is a significant difference between the storage dates in phenolic compounds and antioxidant activity, as with increasing storage life, extremely reduces the total phenol content and antioxidant activity