بررسي كيفيت ميوه خشك زرشك بيدانه (.Berberis vulgaris L) برداشت شده از مناطق مختلف

ميوه زرشك بيدانه يك منبع مهم از رنگدانه آنتوسيانين است و بعنوان يك رژيم غذايي خوشمزه در زرشك پلو مورد استفاده قرار مي گيرد. در اين تحقيق كيفيت ميوه خشك زرشك بيدانه حاصل از مناطق مختلف مورد بررسي قرار گرفت. سه منطقه مختلف (مروك، مرك و اميرآباد به ترتيب با ارتفاع 2079، 1648 و 1480 متر) در اطراف بيرجند در سال زراعي 1394-1395 انتخاب شد. نتايج نشان داد كه ميوه توليد شده در اميرآباد مدت زمان بيشتري براي خشك شدن نياز دارد. ميزانpH و فنول ميوه خشك دچار تغيير شد. كمترين pH و بيشترين ميزان فنول در ميوه خشك شده حاصل از منطقه اميرآباد بدست آمد. ساير صفات مانند مواد جامد محلول، اسيديته كل، شاخص بلوغ و آنتوسيانين در ميوه خشك حاصل از مناطق مختلف معني دار نبود. بررسي همبستگي بين صفات يك رابطه منفي بين pH و فنول ميوه خشك شده، نشان داد. از داده هاي حاصل چنين نتيجه گيري مي شود كه برخي خواص داروي و طعم ميوه خشك زرشك بيدانه مي توانند تحت تاثير اقليم توليد محصول قرار گيرند.