بررسي مقدار بنزوات، سوربات و نيترات در رب هاي گوجه فرنگي مصرفي در سطح شهرستان مهاباد با روش اسپكتروفتومتري

نگهداري غذا،امروزه شامل بكار بردن روش هايي جهت به حداقل رساندن آلودگي است كه يكي از اين راهها افزودن مواد نگهدارنده غذايي مي باشد.براي حفظ كيفيت تغذيه اي مواد غذايي، براي بهبود خواص ارگانولپيتيكي غذا و يا كمك به توليد، پردازش، ذخيره سازي و حمل و نقل مواد غذايي از افزودني ها استفاده مي شود. كه به جهت ممانعت از رشد ميكروارگانيسم هاي بيماريزا يا مولد فساد به محصولات غذايي اضافه مي شود.استفاده از افزودني ها در مواد غذايي يك روش تكنولوژي مهم در توليد محصولات فرآوري شده و غذاهاي آماده مي باشد. هدف از اين تحقيق تعيين مقدار بنزوات، سوربات و نيترات موجود در رب هاي گوجه فرنگي عرضه شده در سطح شهرستان مهاباد بود، به اين منظور، جمعا 1 نمونه رب خانگي و 20 نمونه رب گوجه فرنگي از سطح عرضه در بازار خريداري شدند و پس از آماده سازي نمونه ها، توسط اسپكتروفتومتر دو پرتوي، بنزوات، سوربات و نيترات موجود در نمونه ها اندازه گيري شد. نتايج حاصل از بررسي نمونه ها نشان دادكه 70 % نمونه ها داراي بنزوات سديم، 20 % نمونه ها داراي سوربات پتاسيم و همچنين 100% نمونه ها داراي نيترات پتاسيم مي باشد. با توجه به نتايج بدست آمده لزوم اجراي برنامه هاي آموزشي و نظارت بيش تر براي اغلب رب هاي گوجه فرنگي كاملا مشهود مي باشد.