بررسي تأثير انبارماني تسريع يافته بر خصوصيات فيزيكوشيميايي برنج رقم طارم

تغييرات اساسي برنج در انبارماني (رسيدن در انبار) شامل سخت تر شدن بافت، چسبندگي كمتر دانه هنگام پخت و كاهش مواد جامد از دست رفته مي باشد. حداقل زمان لازم براي رسيدن به اين تغييرات مطلوب 3 تا 6 ماه است. به منظور تسريع زمان انبارماني، شلتوك رقم طارم در دو سطح رطوبتي 24% و 17% با دو روش بخاردهي در C°100 به مدت 5، 10 و 20 دقيقه و كنترل شرايط محيطي در دماي °C43 و رطوبت نسبي 74% به مدت 11 روز نگهداري، تيمار گرديد. سپس، خصوصيات كيفي برنج سفيد حاصل با نمونه شاهد مقايسه شد. با اعمال تيمار كنترل شرايط محيطي، مواد جامد ازدست رفته كاهش و نسبت طويل شدن دانه افزايش و با اعمال تيمار بخاردهي، راندمان برنج سفيد افزايش و مواد جامد ازدست رفته كاهش يافت. در هر دو تيمار تغييراتي در ويسكوزيته برنج و در كل تغييراتي مطابق با انبارماني ايجاد شد. تيمار بخاردهي با وجود تغييرات مثبت در كيفيت پخت برنج، به سبب از بين بردن كامل عطر و بو كه در رقم طارم حائز اهميت است قابل توصيه براي نبود اما تيمار محيطي قابل توصيه مي‌باشد.