بررسي اثر دما، مدت زمان و دامنه فراصوت بر اندازه گرانول هاي نشاسته برنج به كمك روش سطح پاسخ (RSM)

نشاسته منبع اصلي انرژي در رژيم انسان ها است. روش هاي فيزيكي مختلفي را مي توان بر نشاسته خام وارد كرد و كاربرد آن را تغيير داد كه يكي از آنها فراصوت مي باشد. در اين تحقيق، ديسپرسيون نشاسته آميلوز برنج تهيه و قطر (D43) گرانول ها به كمك دستگاه اندازه گيري ذرات تعيين شد. در اين مطالعه، روش سطح پاسخ (RSM) با متغيرهاي مستقل دماي فرآيند (65-45 درجه سانتيگراد)، مدت زمان فرآيند (300-10 ثانيه) و دامنه فراصوت (100-0 درصد) مورد استفاده قرار گرفت. قطر گرانول (D43) به دما و زمان وابسته بود و با افزايش اين متغيرهاي مستقل، به صورت نمايي افزايش يافت. در دماهاي پايين، افزايش دامنه فراصوت تأثير كمي بر روي قطر گرانول ها داشت ولي اين خصوصيت با افزايش دما، كاهش يافت. بنابراين، اندازه گرانول ها پس از گرمادهي و اعمال فراصوت كوچكتر از گرانول-هاي نشاسته گرماديده (بدون اعمال فراصوت) است.