مطالعه سينتيك تغييرات كيفي انجير سياه پوشش داده شده با نانوامولسيون بر پايه كيتوزان

Study the kinetics of Quality Changes in Fig Fruits (cv. Siah) Coated by Chitosan-based Nano Emulsion

انجير سياه استهبان از ارقام بسيار حساس است. بسته بندي مناسب يكي از روش هايي است كه مي تواند ضايعات اين محصول باغي را در مراحل پس از برداشت و بازار رساني تا حد زيادي كاهش دهد. در پژوهش حاضر اثر يك نوع پوشش نانوامولسيون بر پايه كيتوزان در غلظت 2000 قسمت در ميليون كيتوزان بر افزايش ماندگاري و كيفيت انجير سياه استهبان مطالعه شد. نمونه هاي انجير پوشش داده شده و بدون پوشش در شانه هاي معمولي مخصوص نگهداري انجير، بسته بندي و در سه دماي 0، 5 و 10 درجه سانتي گراد و در رطوبت نسبي 85-80 درصد نگهداري شدند. در مدت 3 هفته نگهداري در فواصل زماني مشخص سفتي بافت، ميزان كاهش وزن، تنفس، و پارامترهاي رنگ اندازه گيري شد و تاثير پوشش بر ماندگاري انجير بررسي گرديد. تاثير وجود پوشش بر كيفيت انجير در سه دماي مختلف و در زمان هاي نگهداري با استفاده از آزمايش فاكتوريل در قالب طرح كاملا تصادفي با سه تكرار بدست آمد. نتايج بدست آمده نشان داد كه كاربرد اين پوشش براي انجير، به طور معني داري باعث كاهش افت وزن، حفظ رنگ ميوه، كاهش سرعت تنفس، حفظ سفتي بافت و تغييرات كمتر بريكس و اسيديته نسبت به نمونه هاي بدون پوشش شد. تغييرات وزن، بافت و مقادير L و b با مدل سينتيك مرتبه يك و تغييرات a و ∆E با مدل سينتيك مرتبه صفر شرح داده شدند. حساسيت دمايي ثابت سرعت نيز بطور رضايتبخشي در اكثر مدل ها با معادله آرنيوس بيان گرديد.