تهيه و بررسي پوشش آنتي باكتريال حاوي نانو ذرات بر فساد ميكروبي شير ماهي

Preparation and characterization of nanoparticles anti-bacterial coating on the microbial spoilage walrus

با توجه به رشد روز افزون جمعيت در جهان و افزايش نياز جوامع بشري به مواد پروتئيني و محدوديت منابع خاكي جهت رفع نياز، برنامه ريزان كشورها به استفاده هرچه بهتر از منابع گسترده آب ها و درياها روي آورده اند. در ميان غذاهاي دريايي پر مصرف، مدت ماندگاري شير ماهي در شرايط معمول 1 تا 2 روز است. در اين مطالعه پس از تهيه فيله هاي شير ماهي، محلول پوشش دهي حاوي غلطت 1 درصد كيتوزان، نانو ذرات كيتوزان و نانو ذرات درون پوشاني شده كيتوزان: عصاره آماده شد و فيله-ها در محلول هاي مورد نظر غوطه ور شدند. فيله هاي آماده شده در يخچال نگهداري شدند و در زمان مورد نظر تحت آزمون هاي ميكروبي قرار گرفتند. نتايج تحقيق حاضر نشان داد كاربرد پوشش هاي خوراكي مورد نظر منجر به كاهش معني دار بار ميكروبي نمونه هاي تيمار شده نسبت به نمونه هاي شاهد شده است. بيشترين تاثير كاهشي متعلق به پوشش حاوي نانو ذرات درون پوشاني شده كيتوزان: عصاره است كه اين پوشش بعنوان پوششي جديد و كاربردي براي افزايش مدت زمان ماندگاري شير ماهي پيشنهاد مي شود.