شماره ركورد كنفرانس :
4212
عنوان مقاله :
افزايش عمر ماندگاري و كيفيت ميوه‌ي خرما با بسته‌بندي آنها در فيلم‌هاي نانوكامپوزيتي فعال
عنوان به زبان ديگر :
Increasing the shelf life and quality of date fruits by packaging them in activated nanocomposite films
پديدآورندگان :
جوكار اكبر akbarjokar@gmail.com هيئت علمي مركز تحقيقات و آموزش كشاورزي و منابع طبيعي استان فارس , عزيزي محمدحسين azizit_m@modares.ac.ir هيئت علمي دانشكده كشاورزي، گروه صنايع غذايي، دانشگاه تربيت مدرس , حميدي اصفهاني زهره hamidy_z@modares.ac.ir هيئت علمي دانشكده كشاورزي، گروه صنايع غذايي، دانشگاه تربيت مدرس
كليدواژه :
اسانس دارچين , اسانس آويشن , بسته‌بندي فعال , فيلم نانوكامپوزيتي دولايه , ميوه خرما
عنوان كنفرانس :
چهارمين همايش ملي نانوفناوري در كشاورزي
چكيده فارسي :
هدف اصلي اين پژوهش ارزيابي تاثير فيلم‌هاي نانوكامپوزيتي فعال بر نگهداري، افزايش عمر ماندگاري و كيفيت ميوه خرما بود. اسانس دارچين (ml/gP 0/67) و آويشن (ml/gP 1) از سمت متيل‌سلولز به داخل فيلم نانوكامپوزيتي دولايه (متيل‌سلولز-پلي‌وينيل‌الكل) تركيب شد. سه نوع ريزسازواره مهم و مقاوم در ميوه خرما، Aspergilluse niger, Saccharomyces cerevisiae, E.coli، در قسمت وسط و سطح خرماي مضافتي (با 40 درصد رطوبت نسبي) تلقيح شدند. خرماها با دقت در داخل فيلم‌هاي نانوكامپوزيتي فعال بسته‌بندي شده و در داخل ژرميناتور با دماي °C 25 و رطوبت نسبي 50 درصد نگهداري شدند. ويژگي‌هاي شيميايي، ميكروبي و فيزيكي خرماها در فواصل زماني مختلف بررسي شدند. رشد ريزسازواره‌ها در 3، 8، 15، 30 و 60 روز نگهداري آزمايش و رشد هر سه نوع ريزسازواره در خرماهاي بسته‌بندي‌شده در فيلم‌هاي فعال در كليه روزهاي آزمايش نسبت به نمونه كنترل (غيرقابل شمارش) به طور معني‌داري كمتر بود. بسته‌بندي فعال تاثير معني‌داري بر مواد جامد محلول، اسيديته و رطوبت خرماها نداشت، در حاليكه بر رنگ و مواد فنل كل تاثيرش معني دار بود (05 /0 p ). فنل كل خرماي بسته‌بندي شده در فيلم فعال شده با آويشن، دارچين و فيلم معمولي به ترتيب برابر با mgGAE/gdw 4/1، 2/78، و 2/88بود. بنابراين فيلم فعال شده با آويشن نه تنها از كاهش مواد فنل جلوگيري كرد بلكه موجب افزايش آن نيز گرديد. خرماهاي بسته‌بندي شده در فيلم‌هاي فعال شده با دارچين در مقايسه با آويشن و نمونه كنترل طعم بهتري داشتند. به كار گرفتن فيلم‌هاي دولايه فعال شده با اسانس‌ها گياهان دارويي براي بسته‌بندي ميوه‌هاي خرماي تازه توصيه مي‌شود.
