بررسي تغييرات ميزان كل تركيبات فنوليك در چاي سبز ايراني دم آوري شده

چای سبز از برگهای گیاه كاملیا سیننزیس تهیه می شود. كاتچین های چای سبز به عنوان یك آنتی اكسیدان طبیعی شناخته می شوند و دارای اثرات مفیدی در بدن می باشند. یكی از مراحل مهم در استخراج كاتچین ها و تهیه نوشیدنی چای سبز مرحله دم آوری آن است. هدف از انجام این مطالعه مشخص كردن اثر دمای دم آوری( 80°c و 70 ، 60 ) و زمان دم آوری ( 15 و 10 ، 5 دقیقه) همچنین فصل برداشت برگ سبز بر میزان كل تركیبات فنولیك چای سبز تهیه شده در مركز تحقیقات چای لاهیجان می باشد. نتایج حاصل از اندازه گیری مقدار كل پلی فنول به روش فولین سیو كالتو فنول بر روی چای سبز دم آوری شده نشان داد كه نمونه حاصل از برداشت در فصل تابستان و بهار تركیبات پلی فنول بیشتری از نمونه حاصل از برداشت در فصل پاییز را دارا هستند همچنین عصاره چای سبز دم آوری شده در زمان 15 دقیقه دارای بیشترین مقدار پلی فنول می باشد و اثر دمای دم آوری در میزان كل پلی فنول معنی دار نبود.