شماره ركورد كنفرانس :
4256
عنوان مقاله :
مقايسه تأثير تيمارهاي حرارتي و غيرحرارتي مختلف بر روي بارميكروبي و تركيبات تغذيه اي نوشيديني تخميري كومبوچا در طول نگهداري
پديدآورندگان :
كريملو سيما sima_karimloo@yahoo.com دانشگاه غير انتفاعي آفاق اروميه , الماسي هادي دانشگاه غير انتفاعي آفاق اروميه
كليدواژه :
اسيد گلوكورونيك , الكل اتيليك , فرايند غيرحرارتي , نوشابه كومبوچا
عنوان كنفرانس :
نخستين سمينار شيمي كاربردي ايران
چكيده فارسي :
تركيبات زيست فعال موجود در نوشيدني تخميري كومبوچا اثرات سلامت بخش فراواني دارد. پاستوريزاسيون كومبوچا جهت كاهش بارميكروبي آن باعث تخريب تركيبات مفيد و كاهش ارزش تغذيه‌اي آن مي شود. در اين پژوهش، تأثير تيمارهاي مختلف حرارتي و غيرحرارتي شامل پاستوريزاسيون معمولي، تيمار مايكروويو، تيمار فراصوت و تابش دهي نور ماورابنفش در كاهش بار ميكروبي و حفظ تركيبات مفيد كومبوچا مورد بررسي قرار گرفت. ميزان اسيدگلوكورونيك و الكل اتيليك با استفاده از آزمون HPLC و GC تعيين شد و همچنين بارميكروبي كومبوچا در طول 30 روز نگهداري مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه ميزان كپك و م مخمر تا روز دهم افزايش و پس از آن كاهش مي يابد. همچنين ميزان گلوكورونيك اسيد در تمامي نمونه ها در طول زمان افزايش مي يايد. توليد اتانول نيز در طول زمان بيشتر شد اما تيمار فراصوت قادر بود ميزان اتانول را در طول مدت نگهداري كاهش دهد.
