اثر روش هاي مختلف عمل آوري حرارتي بر تركيب شيميايي دانه سويا

Effect of different methods of heat processing on chemical composition of soybean seed

اين پژوهش به منظور بررسي تاثير روش هاي مختلف عمل آوري حرارتي بر تركيب شيميايي دانه سويا انجام گرفت. نمونه هاي دانه سويا توسط روش هاي تف دادن (130 درجه سانتي گراد به مدت 20 دقيقه و 130 درجه سانتي گراد به مدت 30 دقيقه)، اتوكلاو كردن (121 درجه سانتي گراد به مدت 20 دقيقه و 121 درجه سانتي گراد به مدت 30 دقيقه)، ميكرونيزه كردن (130 درجه سانتي گراد) و پرتوتابي مايكروويو (900 وات به مدت 4 دقيقه و 900 وات به مدت 6 دقيقه) عمل آوري شدند. تركيب شيميايي نمونه ها مطابق روش هاي استاندارد تعيين شد. نتايج حاكي از اختلاف معني دار در تركيب شيميايي ميان تيمارهاي مختلف بود (P 0.05). مقدار ماده خشك توسط فرايند ميكرونيزه كردن افزايش پيدا كرد. عمل آوري حرارتي تاثير بر مقدار چربي خام و پروتئين خام دانه سويا نداشت (P 0.05). مقدار فسفر نمونه هاي عمل آوري شده با حرارت نسبت به شاهد افزايش پيدا كرد. تيمارهاي تف دادن (130 درجه سانتي گراد به مدت 20 دقيقه) و اتوكلاو (121 درجه سانتي گراد به مدت 20 دقيقه) به ترتيب باعث افزايش مقدار كلسيم و خاكستر نمونه ها شدند. ساير تيمارها اختلافي با شاهد نداشتند (P 0.05). فرايند ميكرونيزه كردن باعث افزايش مقدار الياف نامحلول در شوينده خنثي شد. مقدار الياف نامحلول در شوينده اسيدي توسط عمل آوري با فرايند تف دادن (130 درجه سانتي گراد به مدت 30 دقيقه)، اتوكلاو كردن (121 درجه سانتي گراد به مدت 20 دقيقه) و ميكرونيزه كردن افزايش يافت.

This experiment was conducted in order to evaluate the effect of different methods of heat processing on chemical composition of soybean seed. The samples were treated by roasting (130 C, 20 min and 130 C, 30 min), autoclaving (121 C, 20 min and 121 C, 30 min), micronizing (130 C) and microwave irradiation (900 W, 4 min and 900 W, 6 min). The chemical composition of samples was determined using standard methods. The results showed that chemical composition of treatments was significantly different (P 0.05). Dry matter (DM) amount was increased by micronizing. Processing had no any effect on ether extract (EE) and crude protein (CP) of soybean seed (P 0.05). Phosphorus content of heat treated samples was increased. Treatments of roasting (130 C, 20 min) and autoclaving (121 C, 20 min) increased increased calcium and Ash amount respectively. The other treatments was similar to control (P 0.05). Micronizing processing increased neutral detergent fiber (NDF). The amount of acid detergent fiber was increased by roasting (130 C, 30 min), autoclaving (121 C, 20 min) and micronizing.