اثر محلول پاشي پتاسيم بر فعاليت آنزيم هاي آنتي اكسيداني وارزش غذايي انگور رقم بيدانه سفيد (Vitis vinifera L.)

انگور يكي از مهمترين محصولات ميوه اي باارزش از لحاظ اقتصادي در دنيا مي باشد و به عنوان يك استفاده كننده سنگين از N، P و K گزارش شده است. پتاسيوم يكي از عناصر كليدي در تاكستان ها بوده و چون هرساله بخش بزرگي از K طي برداشت ميوه و هرس از بوته ها حذف ميشود بايد كاربرد سالانه آن در برنامه هاي مديريتي تاكستان لحاظ گردد. دراين پژوهش برخي ويژگي هاي كيفي انگور بيدانه سفيد در يك قطعه باغ در روستاي سلطان آباد ملاير در قالب طرح بلوك هاي كامل تصادفي تحت محلول پاشي پتاسيوم در دو سطح 0 و 1% اندازه-گيري شد. عمليات محلول پاشي در ماه هاي مرداد و شهريور در سه مرحله انجام شد. مرحله اول كوددهي در اواسط مرداد ماه كه ميوه ها در مرحله غوره بودند انجام شد و مراحل دوم و سوم به فاصله 15 روز يكبار تا كمي قبل از زمان رسيدن انجام شد و نمونه ها در دو هفته آغازي و پاياني شهريور ماه برداشت شدند. ميزان مواد جامد محلول، اسيديته قابل تيتر و pH به ترتيب با رفركتومتر دستي، تيتراسيون با سود 1/0 نرمال و pHسنج ديجيتالي اندازي گيري شد. همچنين ميزان فعاليت آنزيم هاي كاتالاز و پراكسيداز سنجيده شد. بر اساس نتايج در مرحله ورايسن ميزان TA و فعاليت انزيم هاي كاتالاز و پراكسيداز تحت اثر پتاسيوم در سطح احتمال 1% و ميزان TSS در سطح احتمال 5% معني دار شد، در اين مرحله اختلاف معني داري در ميزان pH تحت تأثير پتاسيوم ايجاد نشد. در مرحله مذكور ميزان TA و فعاليت CAT و POX نسبت به شاهد با اختلاف معني داري بيشتر بود اما ميزان TSS در مقايسه با شاهد كمتر شد. در مرحله رسيدگي كامل انگور، ميزان TA و TSS در سطح احتمال 1% و ميزان pH در سطح احتمال 5% معني دار شد. در اين مرحله ميزان دو شاخص pH و TSS در نمونه هاي تيمار شده بيشتر از شاهد بود اما ميزان شاخص TA نسبت به شاهد با اختلاف معني داري كمتر بود. ميزان فعاليت دو آنزيم كاتالاز و پراكسيداز به ترتيب نسبت به شاهد كاهش و افزايش را نشان داد اما اين اختلافات معني دار نبود.