بررسي ويژگي هاي شير گاوميش و مقايسه آن با شير گاو و شير بز

شير كامل ترين غذايي است كه مي تواند مورد استفاده انسان قرار گيرد. شير مصرفي انسان در دنيا عموماً بوسيله گاو و بعد از گاو توسط گاوميش و بز توليد مي شود. بيش از نيمي از جمعيت جهان، شير و فرآورده هاي شير گاوميش را به مصرف مي رسانند. گاوميش حدود 5 /6 درصد از كل شير جهان را تأمين مي‌كند. در عين حال گروهي از مردم داراي عقايد اشتباه و بي پايه و اساس در مورد شير گاوميش بوده كه هيچ منبع علمي آنها را تأئيد نمي كند. بارزترين امتياز گاوميش استفاده مؤثر از مواد خشبي كم ارزش نسبت به ساير گونه هاست. بر اساس آمار وزارت جهاد كشاورزي در سال 1394جمعيت گاوميش ايران در حدود 205 هزار رأس و كل توليد شير گاوميش ايران 133 هزار تن مي باشد. بازده توليد زياد گاوميش شيري، عملكرد بالاي شير با چربي و مواد جامد بالا باعث شده كه اين حيوان براي كشورهاي در حال توسعه بسيار ارزشمند باشد. بطور كلي ميزان مواد جامد شير گاوميش در مقايسه با شير گاو و شير بز بترتيب حدود 5 و 4 درصد بيشتر است. مواد جامد زياد شير گاوميش نه تنها باعث ايده آل شدن آن جهت فرآوري عالي محصولات لبني شده بلكه مربوط به ذخيره انرژي در جريان آن پروسه مي شود.