شماره ركورد كنفرانس :
4312
عنوان مقاله :
بررسي و مقايسه پروفايل اسيد چرب شير گاوميش با برخي گونه هاي توليد كننده شير
پديدآورندگان :
دهقاني سپهرداد sepehrdad.dehghani074@gmail.com دانشگاه رامين خوزستان , جوينده حسين دانشگاه رامين خوزستان
كليدواژه :
شير گاوميش , پروفايل اسيدهاي چرب , اسيد بوتيريك , چندغير اشباع
عنوان كنفرانس :
سومين همايش ملي گاوميش ايران
چكيده فارسي :
مصرف چربي شير مورد انتقاد متخصصان امر تغذيه قرار گرفته است، زيرا شامل غلظت قابل توجهي از اسيدهاي چرب اسيد ميريستيك (C14) و اسيد پالميتيك (C16) و غلظت نسبتا كم اسيد چرب هاي تك غيراشباع و چند غير اشباع مي باشد . اين درحاليست كه چندين اجزا مهم در شير مي توانند سلامت انسان را به شكلي مثبت تحت تاثير قرار دهند. براي مثال، اسيد چرب هاي امگا 3 تأثير مثبتي در برابر جلوگيري از بيماري هاي قلبي-عروقي دارد و همچنين اسيد لينوئيك كونژوگه و اسيد بوتيريك اثر ضد سرطاني دارند. در اين مقاله، ضمن مقايسه چربي شير گاوميش نسبت به برخي گونه هاي مهم پستاندار، كيفيت آن از نظر ميزان و نوع اسيدهاي چرب شير بررسي مي-گردد.
