آزمون تشخيصي مولكولي تقلبات ناشي از اختلاط شير گاو در بستني هاي توليد شده با شير گاوميش

براي تشخيص تقلبات در شير و فرآورده هاي آن روش هاي مختلفي به كار گرفته مي شود كه يكي از آن ها استفاده از برخي از اجزاي DNA ميتوكندري به عنوان DNAالگو است. مطالعه حاضر به منظور بررسي تقلبات ناشي از اختلاط شيرگاو در بستني هاي عرضه شده به مشتريان به عنوان بستني توليد شده با شير گاوميش صورت پذيرفت. بدين منظور طي مراجعات از تعداد 20 مركز توليد بستني در سطح استان خوزستان نمونه هاي شير و بستني جمع آوري شد. استخراج DNA با استفاده از كيت تجاري كياژن انجام شد و كميت و كيفيت آن به روش هاي مونيتورينگ بر روي ژل و تست با اسپكتروفتومتري بررسي گرديد. براي انجام واكنش زنجيره اي پليمراز، آغازگرهايي انتخاب شد كه براي هر دو گونه قطعه اي از ژن سيتوكروم b تكثير گرديد. واكنش زنجيره اي پليمراز به صورت جداگانه براي هر گونه و همچنين به طور همزمان با مخلوطي از آغازگرها انجام شد. نواحي تكثير شده بر روي ژل آگارز2% الكتروفورز شده سپس توسط اتيديوم برومايد رنگ آميزي شده و نوارهاي الگو بدست آمد. در اين تحقيق نوارهاي 279 و 192جفت بازي به ترتيب نشانگر گونه هاي گاو و گاوميش بود. تكثير ناحيه موردنظر از هرگونه بيانگر وجود شير آن گونه در مخلوط بستني و يا فرآورده هاي لبني ديگر بود. نتايج اين تحقيق به روشني وجود عدم صداقت فروشندگان مبني بر فروش بستني با شير از منشأ گاوميش را ثابت كرد. تكنيك واكنش زنجيره پلي مراز با دقت بالا قادر به تشخيص، نوع و گونه پستانداران مولد شير و و حتي ميزان اختلاط شيرهاي دو گونه در فرآوردهاي لبني همچون بستني و پنير و ماست مي باشد.