شماره ركورد كنفرانس :
4316
عنوان مقاله :
سنجش قدرت پلي ساكاريد جوانه عدس در مهار راديكال OH
پديدآورندگان :
حق شناس نگار negar.haghshenas68@gmail.com باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، گروه علوم و صنايع غذايي، واحد آيت ا... آملي،دانشگاه آزاد اسلامي، آمل، ايران؛ , شهيدي سيد احمد گروه علوم و صنايع غذايي، واحد آيت ا... آملي، دانشگاه آزاد اسلامي، آمل، ايران , قرباني حسن سرايي آزاده گروه علوم و صنايع غذايي، واحد آيت ا... آملي، دانشگاه آزاد اسلامي، آمل، ايران
كليدواژه :
جوانه عدس , مهار راديكال آزاد هيدروكسيل , آنتي اكسيدان
عنوان كنفرانس :
دومين همايش ملي روش هاي افزايش ماندگاري فرآورده هاي غذايي
چكيده فارسي :
در سال‌هاي اخير توجه خاصي به كاربرد آنتي‌اكسيدان‌هاي طبيعي در صنايع غذايي شده و گياهان دارويي به‌عنوان منابع طبيعي با خاصيت آنتي‌اكسيداني موردتوجه محققين در سامانه غذايي و بيولوژيكي قرارگرفته‌اند. در صنعت غذا درخواست‌ها به‌طور مداوم در حال رشد براي توليد مواد جديد از منابع طبيعي است. علاوه بر اين، اعتقاد بر اين است كه يك رژيم غذايي غني از مواد گياهي براي محافظت در برابر طيف وسيعي از بيماري‌ها مناسب است. آنتي‌اكسيدان‌ها تركيباتي هستند كه به‌طور مؤثر و به طرق مختلف از واكنش راديكال آزاد به شكل‌هاي اكسيژن و نيتروژن فعال با بيومولكول هايي نظير پروتئين، آمينواسيد، ليپيد و DNA جلوگيري كرده و منجر به كاهش آسيب يا مرگ سلولي، بيماري قلبي-عروقي و سرطان مي‌گردد و سرعت اكسيداسيون را كاهش مي‌دهند. استخراج پلي ساكاريد از جوانه عدس، به كمك امواج فراصوت انجام‌شده بود. نتايج مقايسه قدرت پلي ساكاريد در مهار راديكال هيدروكسيل تيمارهاي مختلف پلي ساكاريد و ويتامين ث نشان مي‌دهد كه پلي ساكاريد استخراج‌شده از جوانه عدس داراي قدرت مهار راديكال هيدروكسيل بيشتري نسبت به نمونه شاهد (ويتامين ث) هست به‌طوري‌كه در غلظت 300 ميكروگرم بر ميلي‌ليتر پلي ساكاريد درصد مهار راديكال هيدروكسيل برابر با 78 /67 و در نمونه شاهد 254 /61 خواهد بود.
