روش توليد و كاربرد ايزوله پروتئين سويا

ارتباط مصرف غذاي چرب و كلسترول با بيماري هاي قلبي- عروقي موجب شده است كه مصرف كنندگان براي تامين انرژي مورد نياز بدن از پروتئين استفاده نمايند در نتيجه افزايش ميزان پروتئين در محصولات غذايي از سوي مصرف كنندگان مورد توجه قرار گرفته است. ايزوله پروتئين سويا مي تواند راهكاري مناسب براي توليد محصولي جديد، فراسودمند و مطلوب در بهبود كيفيت تغذيه اي مصرف كنندگان باشد. مهمترين عامل خواص ويژه آن ايزوفلاون ها هستند ايزوفلاون ها، فيتواستروژن هايي هستند كه داراي خاصيت آنتي اكسيداني و ضد سرطاني (كولون، پروستات، سينه) بوده و از پوكي استخوان، عوارض يائسگي و بيماري هاي قلبي- عروقي جلوگيري مي كنند. بسياري از متخصصان تغذيه پروتئين هاي گياهي را بر حيواني ترجيح مي دهند و ايزوله پروتئين سويا به عنوان يك پروتئين گياهي تا حد بسيار زيادي مورد توجه آن ها است در اين مقاله به مرور پژوهش هاي ارائه شده برروي استخراج ايزوله پروتئين سويا از آرد بدون چربي سويا و كاربردهاي آن پرداخته شده است.