اثر اگزاليك اسيد بر برخي شاخص‌هاي بيوشيميايي آريل هاي تازه انار (.Punica granatum L) با حداقل فرآوري

خواص تغذيه‌اي و دارويي انار مورد مصرف كنندگان اين ميوه مي باشد، اما جداسازي آريل هاي آن دشوار است و معرفي روش‌هاي جديد كه مشكلات مصرف ميوه را كاهش دهد، مي تواند در توسعه بازار انار مؤثر باشد. جداسازي آريل هاي تازه انار و استفاده از آن به‌عنوان يك محصول آماده مصرف به‌تازگي معرفي شده است. آريل هاي تازه انار به خسارات فيزيكي و بيماري ها حساس هستند، بنابراين، انبارماني آريل هاي تازه با حداقل فرآوري يك مرحله مهم در بازاريابي اين محصول مي باشد. اين آزمايش به منظور بررسي استفاده از اسيد اگزاليك به‌عنوان پوشش دهنده آريل هاي تازه و تأثير آن بر تغييرات بيوشيميايي در سه مرحله انبارماني (7، 14 و 21 روز) انجام شد. نتايج نشان داد كل مواد جامد محلول (TSS)، اسيديته قابل تيتراسيون (TA)، شاخص طعم (نسبت TSS / TA)، آنتوسيانين كل به طور قابل توجهي تحت تأثير غلظت اسيد اگزاليك و يا مدت زمان انبارماني قرار گرفت. همچنين، اسيد آسكوربيك و فنل كل تحت تأثير مدت زمان انبارماني قرار گرفت. برهمكنش غلظت اسيد اگزاليك و مدت زمان ذخيره سازي بر روي TA، TSS، نسبت TSS / TA ، آنتوسيانين كل، كل تركيبات فنلي و آسكوربيك اسيد معني‌دار نبود. نتايج نشان داد مي توان از اسيد اگزاليك به-عنوان تيمار پس از برداشت براي انبارداري آريل هاي تازه با حداقل فرآوري در مرحله انبارماني استفاده نمود.