مطالعه مروري بر بازده (عملكرد) استخراچ ژلاتين ماكيان و آبزيان

ژلاتين در كتاب دستور داروسازي آمريكا ( USP) به عنوان فراورده اي تعريف شده است كه از هيدروليز جزئي كلاژن پوست، بافت پيوندي سفيد واستخوان حيوانات بدست مي آيد.. در صنايع غذايي، ژلاتين يكي از پليمر هاي محلول در آب بوده كه به عنوان عامل ژله اي كننده، تغليظ كننده و تثبيت كننده كاربرد دارد. عملكرد (بازده) ژلاتين بر اساس پودر ژلاتين استخراج شده از پوست يا پا و استخوان طبق فرمول مشخص شده محاسبه مي شود. در اين مقاله با استناد بر مقاله هاي داخلي و خارجي بازده ژلاتين آبزيان و ماكيان مورد بحث و مقايسه قرار مي گيرد.