مروري بر ساختار شيميايي، خواص سلامت بخش و عمل‌گرا و كاربردهاي الاجي‌تانن‌ها در مواد غذايي

الاجي‌تانن‌ها تركيبات زيست¬فعال با ارزش بالا هستند كه در مغزها و ميوه هايي مانند انار، ليمو، رزبري، توت‌فرنگي و گردو يافت مي‌شوند. به طور عمده الاجي‌تانن‌ها مسئول خواص آنتي‌اكسيداني در اين ميوه ها هستند. اين تركيبات متعلق به خانواده پلي‌فنل ها هستند و داراي پتانسيل بالاي آنتي‌اكسيداني، خواص ضد ويروسي، ضد سرطاني و ضد باكتريايي دارند. علاوه بر اين، بعضي از يافته هاي محققين نشان داده است كه اين تركيبات داراي خواص پروبيوتيك هستند و خواص ضدباكتري در برابر باكتري ها، ويروس ها و قارچ ها دارند. الاجي‌تانن‌ها در واقع استرهاي فنوليك اسيدها به همراه يك پلي ال كه معمولا گلوكز است، مي باشند. اين تركيبات داراي تنوع ساختاري متعددي هستند كه اين تنوع از تعدد اتصالات ممكن براي اتصال واحدهاي الاجيك اسيد با گلوكز است. تحقيق حاضر خواص، ويژگي ها و كاربردهاي اين تركيبات در مواد غذايي با تاكيد بر الاجي‌تانن‌هاي موجود در ميوه انار مرور مي كند.