بررسي امكان توليد بسته بندي ضد ميكروبي حاوي اسانس زنيان و مورد به منظور نگهداري گوشت بوقلمون

در اين كار پژوهشي توليد و ارزيابي ضد ميكروبي فيلم هاي خوراكي بر پايه كربوكسي متيل سلولز حاوي اسانسهاي مورد و زنيان مورد بررسي قرار گرفت. بدين منظور ابتدا اسانس هاي مورد نظر در نسبت هاي (1/ 0%، 3/ 0%، 6 /0% و 1% نسبت به كربوكسي متيل سلولز) به محلول 1 درصد كربوكسي متيل سلولز حل شده در آب اضافه شد. براي بهبود كارايي فيلم، به محلول گليسرول به عنوان نرم كننده و توئين80 نيز بعنوان امولسيفاير اضافه شد. خواص ضد ميكروبي فيلم ها مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج بيان كرد كه فيلم تهيه شده با اسانس زنيان به دليل وجود تركيبات معطر و فنلي، بيشتر از اسانس مورد از خود خاصيت ضد ميكروبي نشان داده است. همچنين با توجه به ارزيابي انجام شده مي توان نتيجه گيري كرد كه فيلم حاوي 6/ 0% زنيان اثر يكسان و يا بهتري از فيلم حاوي 1% زنيان بر روي جمعيت باكتريايي نشان مي دهد در حاليكه فيلم حاوي 1% زنيان اثر بهتري بر روي كاهش ميزان باكتري هاي كلي فرم و اشرشياكلي از خود نشان داد. بنابراين با توجه به عطر زياد اسانس زنيان و خاصيت ضدميكروبي فيلم حاوي حاوي 6/0 درصد زنيان، استفاده از فيلم حاوي 6 /0درصد زنيان به عنوان تيمار برتر در بسته بندي هاي ضدميكروبي توصيه مي گردد