شماره ركورد كنفرانس :
4316
عنوان مقاله :
تأثير فيبر چغندر قند بر زنده ماني بيفيدوباكتريوم بيفيدوم و انديس هاي رنگ ماست ميوه اي كامكوات با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)
پديدآورندگان :
احدي نفيسه nafiseahadi@yahoo.com گروه صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي و منابع طبيعي، موسسه آموزش عالي غير انتفاعي، غير دولتي صبا، اروميه، ايران؛ , حيدري رضا گروه صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي و منابع طبيعي، موسسه آموزش عالي غير انتفاعي، غير دولتي صبا، اروميه، ايران , زمردي شهين بخش تحقيقات فني و مهندسي مركز تحقيقات، آموزش كشاورزي و منابع طبيعي آذربايجان غربي، سازمان تحقيقات، آموزش و ترويج كشاورزي، اروميه، ايران
كليدواژه :
انديس هاي رنگ , بيفيدوباكتريوم بيفيدوم , ماست ميوه اي , فيبر چغندر قند
عنوان كنفرانس :
دومين همايش ملي روش هاي افزايش ماندگاري فرآورده هاي غذايي
چكيده فارسي :
در اين تحقيق تأثير افزايش فيبر چغندر قند بر زنده ماني بيفيدوباكتريوم بيفيدوم و انديس هاي رنگ ماست ميوه اي كامكوات در طول نگهداري با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) بررسي گرديد. مقدار فيبر چغندر قند در محدوده 3-0 درصد و زمان نگهداري 21 روز بود. نتايج حاصل نشان داد با افزايش مقدار فيبر و زمان نگهداري، تعداد كلني هاي بيفيدوباكتريوم بيفيدوم به طور معني داري افزايش يافت (05/ 0 P). با افزايش مقدار فيبر شاخص هاي L* و b* نمونه هاي ماست به طور معني داري كاهش و شاخص a* افزايش يافت. با توجه به نتايج اين تحقيق، شرايط بهينه تهيه ماست ميوه اي كامكوات عبارت از مقدار فيبر چغندر قند 3 درصد و زمان نگهداري 21 روز بود.
