شماره ركورد كنفرانس
4316
عنوان مقاله
تأثير فيبر چغندر قند بر زنده ماني بيفيدوباكتريوم بيفيدوم و انديس هاي رنگ ماست ميوه اي كامكوات با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)
پديدآورندگان
احدي نفيسه nafiseahadi@yahoo.com گروه صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي و منابع طبيعي، موسسه آموزش عالي غير انتفاعي، غير دولتي صبا، اروميه، ايران؛ , حيدري رضا گروه صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي و منابع طبيعي، موسسه آموزش عالي غير انتفاعي، غير دولتي صبا، اروميه، ايران , زمردي شهين بخش تحقيقات فني و مهندسي مركز تحقيقات، آموزش كشاورزي و منابع طبيعي آذربايجان غربي، سازمان تحقيقات، آموزش و ترويج كشاورزي، اروميه، ايران
تعداد صفحه
12
كليدواژه
انديس هاي رنگ , بيفيدوباكتريوم بيفيدوم , ماست ميوه اي , فيبر چغندر قند
سال انتشار
1395
عنوان كنفرانس
دومين همايش ملي روش هاي افزايش ماندگاري فرآورده هاي غذايي
زبان مدرك
فارسي
چكيده فارسي
در اين تحقيق تأثير افزايش فيبر چغندر قند بر زنده ماني بيفيدوباكتريوم بيفيدوم و انديس هاي رنگ ماست ميوه اي كامكوات در طول نگهداري با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) بررسي گرديد. مقدار فيبر چغندر قند در محدوده 3-0 درصد و زمان نگهداري 21 روز بود. نتايج حاصل نشان داد با افزايش مقدار فيبر و زمان نگهداري، تعداد كلني هاي بيفيدوباكتريوم بيفيدوم به طور معني داري افزايش يافت (05/ 0 P). با افزايش مقدار فيبر شاخص هاي L* و b* نمونه هاي ماست به طور معني داري كاهش و شاخص a* افزايش يافت. با توجه به نتايج اين تحقيق، شرايط بهينه تهيه ماست ميوه اي كامكوات عبارت از مقدار فيبر چغندر قند 3 درصد و زمان نگهداري 21 روز بود.
كشور
ايران
لينک به اين مدرک