شماره ركورد كنفرانس :
4316
عنوان مقاله :
بررسي تأثير فيبر چغندر قند بر خواص فيزيكوشيميايي و حسي ماست ميوه اي كامكوات به روش سطح پاسخ (RSM)
پديدآورندگان :
احدي نفيسه nafiseahadi@yahoo.com گروه صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي و منابع طبيعي، موسسه آموزش عالي غير انتفاعي، غير دولتي صبا، اروميه، ايران؛ , حيدري رضا گروه صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي و منابع طبيعي، موسسه آموزش عالي غير انتفاعي، غير دولتي صبا، اروميه، ايران , زمردي شهين بخش تحقيقات فني و مهندسي مركز تحقيقات، آموزش كشاورزي و منابع طبيعي آذربايجان غربي، سازمان تحقيقات، آموزش و ترويج كشاورزي، اروميه، ايران
كليدواژه :
خواص فيزيكوشيميايي , خواص حسي , ماست ميوه اي , فيبر چغندر قند , روش سطح پاسخ
عنوان كنفرانس :
دومين همايش ملي روش هاي افزايش ماندگاري فرآورده هاي غذايي
چكيده فارسي :
در اين تحقيق تأثير افزايش فيبر چغندر قند بر خواص فيزيكوشيميايي و حسي ماست ميوه اي كامكوات در طول نگهداري با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) بررسي گرديد. مقدار فيبر چغندر قند در محدوده 3-0 درصد و زمان نگهداري 21 روز بود. نتايج نشان داد كه با افزايش مقدار فيبر، درصد رطوبت و سينرزيس به صورت معني دار (05/ 0 P) كاهش يافت. تأثير متقابل فيبر و زمان به صورت معني داري باعث افزايش درصد خاكستر شد. تجزيه آماري ارزيابي حسي نشان داد با افزايش درصد فيبر امتياز رنگ و طعم (05 /0 P) كاهش يافت. در نهايت شرايط بهينه براي توليد ماست كامكوات حاوي فيبر چغندر قند، ميزان فيبر 2 درصد و زمان نگهداري 21 روز تعيين گرديد.
