شماره ركورد كنفرانس
4316
عنوان مقاله
بررسي تأثير فيبر چغندر قند بر خواص فيزيكوشيميايي و حسي ماست ميوه اي كامكوات به روش سطح پاسخ (RSM)
پديدآورندگان
احدي نفيسه nafiseahadi@yahoo.com گروه صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي و منابع طبيعي، موسسه آموزش عالي غير انتفاعي، غير دولتي صبا، اروميه، ايران؛ , حيدري رضا گروه صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي و منابع طبيعي، موسسه آموزش عالي غير انتفاعي، غير دولتي صبا، اروميه، ايران , زمردي شهين بخش تحقيقات فني و مهندسي مركز تحقيقات، آموزش كشاورزي و منابع طبيعي آذربايجان غربي، سازمان تحقيقات، آموزش و ترويج كشاورزي، اروميه، ايران
تعداد صفحه
12
كليدواژه
خواص فيزيكوشيميايي , خواص حسي , ماست ميوه اي , فيبر چغندر قند , روش سطح پاسخ
سال انتشار
1395
عنوان كنفرانس
دومين همايش ملي روش هاي افزايش ماندگاري فرآورده هاي غذايي
زبان مدرك
فارسي
چكيده فارسي
در اين تحقيق تأثير افزايش فيبر چغندر قند بر خواص فيزيكوشيميايي و حسي ماست ميوه اي كامكوات در طول نگهداري با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) بررسي گرديد. مقدار فيبر چغندر قند در محدوده 3-0 درصد و زمان نگهداري 21 روز بود. نتايج نشان داد كه با افزايش مقدار فيبر، درصد رطوبت و سينرزيس به صورت معني دار (05/ 0 P) كاهش يافت. تأثير متقابل فيبر و زمان به صورت معني داري باعث افزايش درصد خاكستر شد. تجزيه آماري ارزيابي حسي نشان داد با افزايش درصد فيبر امتياز رنگ و طعم (05 /0 P) كاهش يافت. در نهايت شرايط بهينه براي توليد ماست كامكوات حاوي فيبر چغندر قند، ميزان فيبر 2 درصد و زمان نگهداري 21 روز تعيين گرديد.
كشور
ايران
لينک به اين مدرک