شماره ركورد كنفرانس :
4316
عنوان مقاله :
روش‌هاي افزايش سرعت انتقال جرم طي خشك‌كردن اسمزي
پديدآورندگان :
عليزهي محمدهاشم mohammad_ha1990@yahoo.com بخش علوم و صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، دانشگاه شيراز؛ , نياكوثري مهرداد بخش علوم و صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، دانشگاه شيراز , فضايلي محبوبه بخش علوم و صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، دانشگاه شيراز
كليدواژه :
آبزدايي اسمزي , انتقال جرم , اولتراسوند , فشار هيدرواستاتيك بالا.
عنوان كنفرانس :
دومين همايش ملي روش هاي افزايش ماندگاري فرآورده هاي غذايي
چكيده فارسي :
چكيده
آبزدايي اسمزي يكي از قديمي‌ترين فرايندهايي است كه در خشك‌كردن مواد غذايي كاربرد دارد. اين فرايند مي‌تواند به عنوان پيش‌تيمار براي ساير فرايندها مانند خشك‌كردن يا انجماد استفاده شود. توليد محصولات جديد توسط فرايند اسمزي و كاربرد صنعتي آن، نيازمند شناسايي روش‌هاي توليد مناسب در سطح صنعتي مي‌باشد. بنابراين شناسايي فاكتورهاي مؤثر بر انتقال جرم طي خشك‌كردن اسمزي جهت يافتن شرايط بهينه فرايند ضروري است. در اين مطالعه مكانيسم آبزدايي اسمزي توضيح داده مي‌شود. علاوه بر اين، روش‌هايي كه باعث افزايش انتقال جرم طي خشك‌كردن اسمزي مي‌شود مانند اولتراسوند، فشار هيدروستاتيك بالا، اعمال خلاء و ميدان‌هاي الكتريكي پالسي مورد بررسي قرار گرفت
