غني سازي ارگانيك نان با گياه دارويي چريش : تعيين مقدار عنصر آهن و تاثير در افزايش ماندگاري نان

چكيده چريش با نام علمي Eremurus spp و نام محلي كرمانجي گولگ در منطقه خراسان شمالي شهرت دارد هر بوته از اين گياه شامل چندين برگ است كه مانند سبزي تره حالت ناوداني داشته و مجموع اين برگ ها در قسمت انتهايي در غلافي سفيدرنگ پيچيده شده‌اند. ريشه اين گياه ضخيم و لعاب‌دار است. علي رغم اينكه استفاده از جوش شيرين در نانوايي ها ممنوع است اما شاهد استفاده 86 % نانوايي ها از اين ماده مي باشيم جوش شيرين ماده اي ست كه در نان باعث بروز مواردي از جمله اختلال در جذب آهن و بروز كم خوني شده و مانع آزاد سازي آهن مي شود . در اين مقاله با استفاده از نان غني شده با اين گياه به مقدار قابل توجهي ميزان كم خوني و اختلال جذب آهن را كاهش داده ايم. استفاده از گياه چريش در خمير نان بربري و ارزيابي حسي انجام شده در اين زمينه و انجام آزمايش تجربي در يكي از نانوايي هاي شهرستان شيروان به نتيجه قابل توجهي از پخت ناني با كيفيت بالا شده ايم به اين صورت كه در هر 430گرم نان بربري مقدار هاي 10 گرم ، 20 گرم ، 35 گرم و 40 گرم از گياه خشك چريش به نان اضافه شد و زمان ماندگاري هر نان بررسي شد . علاوه بر اين با توجه به اندازه گيري آهن در دو نمونه خاكستر (گياه چريش و نان غني شده) با تكنيك اسپكتوفتومتر فرابنفش_مرئي (در طول موج nm510-500 ) ، درصد آهن در گياه چريشmg 19/43 و درصد آهن در نان غني شدهmg 7/88 اندازه گيري شد .علاوه بر تعيين ميزان آهن بالا در گياه چريش ، تاثير فوق العاده پودر اين گياه بر افزايش ماندگاري نان بمدت 16 روز تحت دماي صفر درجه فريزر بدون هيچ گونه تغيير در بافت از لحاظ كپك و نبود هيچ گونه آثار كهنگي بوده ايم كه در ادامه به آن مي پردازيم .