تاثير افزودن موسيلاژ دانه گزنه رومي (Urtica pilulifera) به عنوان تركيب پربيوتيك در بهبود رشد و ماندگاري باكتري لاكتوباسيلوس رامنوسوس (L.G.G)

هدف از پژوهش حاضر بررسي تاثير موسيلاژ دانه گزنه رومي (Urtica pilulifera) به عنوان يك تركيب پربيوتيك در بهبود رشد و ماندگاري باكتري لاكتوباسيلوس رامنوسوس (L.G.G) در شير تخمير شده است. براي اين منظور، مقادير 05 /0، 1/ 0 و 15/ 0 درصد وزني/وزني از موسيلاژ دانه گزنه رومي و مقادير 5/ 0 و 1 درصد وزني/وزني اينولين به محيط شيربازسازي شده افزوده شده و پس از تلقيح باكتري در نمونه هاي شير، ميزان تغييرات pHو تعداد باكتري لاكتوباسيلوس رامنوسوس در فواصل زماني 1،7، 14و 21 روز و تغيير در خصوصيات بافتي، در ابتدا و پايان دوره نگهداري مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نهايي نشان داد افزودن موسيلاژ دانه گزنه رومي به شير ، سبب افزايش رشد و زنده ماني و به تبع آن، كاهش معني‌دار(p 0.05) در ميزان pH در نمونه ها مي شود كه دليل آن ايجاد شرايط مناسب محيطي براي رشد باكتري پروبيوتيك لاكتوباسلوس رامنوسوس است. همچنين نتايج نشان داد كه موسيلاژ دانه گزنه در مقايسه با اينولين پتانسيل بالاتري را در حفظ تعداد باكتري در طول دوره نگهداري مي‌تواند داشته باشد. در نهايت با بررسي كليه نتايج فيزيكوشيميايي، ميكروبي و بافتي مشخص شد نمونه ي حاوي 1/ 0 درصد موسيلاژ، بهترين نمونه از نظر ويژگيهاي ذكر شده و قابل رقابت با اينولين بوده است.