تاثيراستفاده از آنتي اكسيدانها در مواد غذايي

تركيبات ضد اكسيداسيون خوراكي به طور روزمره و عمدي ، براي به تاخير انداختن و يا جلوگيري از اكسيداسيون بنيان هاي آزاد چربي ها و روغن ها ، كه باعث به وجود آمدن بوهاي نا مطبوع ، طعمي كه تحت عنوان تندي شناخته مي شود افزوده مي شوند. در عين حال افزودني ها براي افزايش كيفيت و بخصوص ماندگاري محصولات اضافه مي شوند؛ اما نكته مهم اين است كه مقدار تركيبات و مواد افزودني كه مصرف مي شود در كيفيت محصول اهميت فوق العاده اي دارد و به همين دليل است كه گاه ۲محصول كه به ظاهر از تركيبات مشابه تهيه شده اند، كيفيت بسيار متفاوتي دارند.در گذشته بيشتر غذاها به طور مستقيم از منابع طبيعي توليد و مصرف مي شد و اغلب بدون هزينه هاي جانبي به دست مصرف كننده مي رسيد، اما امروزه براي تهيه محصولات غذايي در كارخانه هاي صنايع غذايي از افزودني هاي شيميايي و مواد نگهدارنده ضدميكروبي استفاده مي شود.از خواص تركيبات نگهدارنده ضد ميكروبي علاوه بر تامين ايمني مي توان بر طولاني تر شدن عمر نگهداري مواد غذايي و كاهش ضايعات اشاره كرد.در عين حال اين مواد زيان هايي نظير سميت و اثرات نامطلوب روي طعم و عطر نيز دارند